这道著名的琅勃拉邦菜肴起源于皇宫的厨房，如今在老挝仍然为所有人所享受。
做一位老挝国王可不是一件容易的事情。想象一下，在世界上湿度最高的地方之一，没有空调的时代，不得不穿上最精致的丝绸，佩戴上最纯净的黄金，这种不适感是什么样子。再想象一下，在皇家花园里四处漫游，预期着来自交战邻国军队的下一次入侵，监视附庸公国必须支付的贡品，平衡朝廷中复杂的权力派系，最后还不得不为女儿选一个政治上可以接受的丈夫。
但即使负担了整个王国的重任，国王还是得吃饭。我们通常不会考虑到那个至关重要、令人期待的中断 - 女王叫他来享用精心准备的晚餐。这样一顿饭菜需要花费很多小时才能制作完成，在老挝几乎肯定包括Or Laam。
像许多传统老挝菜肴一样，Or Laam是由简单的食材制成的，这些食材在当地人记忆中一直都有。而且，像许多老挝菜肴一样，Or Laam的独特风味和质地的秘密深植于该国悠久的历史中。
但这道著名的琅勃拉邦美味与许多其他深受老挝人喜爱的食物不同，因为它实际上是为国王准备的一道菜。
几个世纪以前，甚至在20世纪40年代和50年代，老挝北部和中部的农村人口通常吃的是现在被称为"Or"的菜肴 - 少量肉与大量蔬菜炖煮而成。通常肉是当天捕捉到的，也必须添加尽可能多的蔬菜，以丰富菜肴的口感和营养，因为肉不太容易获取，而蔬菜相对丰富，所以这道菜的配料会因村庄和省份的不同而有所不同。
但是，当为皇室家族烹饪时，无论是在时间还是食材的质量方面，都不能节省开支。该国最优秀的厨师发现，已经烹饪过的肉 - 烤制或晒干的肉 - 在煮沸时比新鲜肉更加香气四溢和美味，最好是每次至少煮两到三个小时。经过多年的烹饪试验，厨师们才意识到，当加入到炖菜中时，另一种成分，胡椒木（老挝称为"sakkhan"），会产生一种神奇的香气，使Or Laam因其给国王准备的菜肴而得名。
如果计划为国王的晚餐准备Or Laam，厨房工作人员通常会在中午左右开始准备这道精致的菜肴 - 选择晒干或烤制的肉，然后将其与茄子、长豆、黑木耳、香茅、辣椒和胡椒木等蔬菜一起煮沸。几个世纪以来，这道菜一直与奢华相提并论，需要寻找最优质的食材和充足的时间来准备。
换句话说，这是一道适合国王的菜，尽管如今许多传统老挝餐厅都供应它。Champa Meuanglao编辑的首选是万象的Kualao餐厅提供的版本，这家备受喜爱的餐厅位于市中心，靠近同样标志性的That Dam佛塔，坐落在一座精美修复的黄墙法式别墅内。
Photo: Xayyaphone Thammavongsa
