餐厅特写:安德鲁·穆林斯的热情重启
餐厅特写:安德鲁·穆林斯的热情重启

文章

餐厅特写:安德鲁·穆林斯的热情重启

 

活力四溢的重新开业

"灵魂之屋鸡尾酒吧与餐厅" 是一个充满活力的生活方式场所,在一个真实而现代的环境中提供创新的手工鸡尾酒、现代亚洲小吃、启发自老挝的主菜和国际舒适食品。我们的重点是真实性;透过现代的镜头重新讲述当地故事。这是一个充满激情地拥抱真正待客之道和精神融合的目的地,这些是地区文化的支柱。

老挝和东南亚美食是大胆和诱人口味的丰富多彩画卷。"灵魂之屋" 旨在通过食物和饮品的呈现,庆祝这些色彩、质地、味道和香气,同时拥抱现代的生产技术和创意呈现风格。

 

在2020年3月,随着全球逐渐认识到COVID-19大流行的程度,我们决定暂时关闭位于万象和琅勃拉邦的"灵魂之屋鸡尾酒吧与餐厅"。对于小型独立酒吧和餐厅来说,以手到口的预算运营是司空见惯的,因此,在没有政府支持或深口袋的投资者来度过危机时,我们不得不做出非常困难的决定,即在员工的健康和财务福祉之间做出选择。

值得庆幸的是,老挝文化的一个重要特点是家庭单位的持久力量——这是来自我个人祖国英国社会的许多人都感到留恋,甚至是后悔的事情——在他们的家庭村庄度过封锁期间,我们的团队找到了他们度过危机所需的支持。现在,大多数人已经焕发了活力,精神焕发,最重要的是,他们很高兴回来了。

我们按时于6月20日星期六在万象重新开放了大门,经营时间有所调整,菜单也经过精简。而位于琅勃拉邦的"灵魂之屋" 将会再关闭一段时间,但请密切关注以获取最新信息。

A The Spirit House bartender shakes up a signature cocktail

 

 

 

灵感

灵魂屋是缅甸、柬埔寨、老挝和泰国等东南亚国家中发现的守护灵的神龛,它们通常采取小房屋或庙宇的形式,内部包含有神话中的小型人物和动物的雕像。灵魂屋专门供奉了土地的守护者,在土地上建筑物被兴建时,这些守护者可能被剥夺,因此为了安抚那些可能不安宁并且会制造麻烦的灵魂,提供了庇护所。

 

通常放置在一个吉祥的位置,通常是在物业的一隅,仪式性的供品(从水果和鲜花到香烟和啤酒不等)被留在房子入口处,以换取丰富、保护和创造潜力。尽管该地区的大多数人口信仰佛教,但他们的人民每天都参与着灵魂屋仪式,延续着从祖先那里继承下来的古老的万物有灵论实践。现代的灵魂屋是一个创造性的传统,随着现代生活方式的发展而不断演变。

 I在讲英语的文化中,这个名字引发了不同的含义;灵魂作为有意识生命的原则;作为感情或情感的座位的心灵;激发和激励的态度,当然还有精致的酒精的含义。这种宗教和万物有灵论,世俗和迷信的和谐创造了一种独特的精神融合,由"灵魂之屋鸡尾酒吧与餐厅" 所体现。

 

 

 

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地点

这家酒吧和餐厅位于法·努姆路(Fa Ngum road)的市中心西侧,占据了一座古老的硬木房屋,这座房屋曾从乡村迁至湄公河畔,从这里可以俯瞰到泰国对岸。这座原本用作餐厅的房屋上,仍可看到木柱上的原始凹槽、螺栓和铰链连接,曾用作门槛,现在支撑着建筑结构。家具和装置采用了天然热带木材和传统面料,旨在反映和突出房屋的原始外观和氛围。从道路上观察这处物业(曾经是一个自然阴凉的河畔啤酒花园,在开发后变成了混凝土、沥青和繁忙的铺砌食品市场),并且反映在建筑美学中,你将看到一个灵感来源的灵魂屋的轮廓,这也是它的名字的由来。

 

2006年湄江岸边开发之前的"灵魂之屋"正面。这座古老的木建筑保持着一种让人联想到灵魂屋的形状,而这正是它的名字的由来。

食物

“Kin khaow bor?”或者“你吃饭了吗?”是老挝的日常问候语,食物在这里是文化的核心。餐食通常以家庭方式享用,肉类、蔬菜、汤、沙拉和酱料等各种菜肴一起摆放在一组人的中间,还有必不可少的一篮糯米。餐具通常被搁置一旁,人们喜欢用手捏热米饭成小球,然后蘸入共用的碗中。

我们的小吃和老挝主菜保留了传统老挝餐饮的社交特点,鼓励共享和烹饪探索,餐具可以被搁置一旁,人们可以使用手指、米饭或蘸饼。对于那些寻求更国际化服务风格的人,我们的沙拉、三明治和法郎主菜则以每人一盘的方式设计。

招牌菜包括:

南瓜与蓝纹奶酪阿兰奇尼(外面裹着面包屑的米饭球,内填当地南瓜,搭配自制蓝纹奶酪蘸酱) 

猪肉包裹(我们独特的琅勃拉邦香肠与普通猪肉香肠混合,裹上培根,配以传统的当地番茄蘸酱) 

芒果黑煤鱼(卡真香料调味的河鱼鱼片,内夹当地香草和香料,搭配辣甜酸芒果莎莎酱) 

烟熏猪肉三明治(当地传统烟熏猪肉,直接从搬迁的苗族村庄采购,切片后搭配切达奶酪、焦糖洋葱、新鲜水芹菜以及我们招牌废弃咖啡BBQ酱汁)

 当然,还有我们著名的...... 佛陀碗(自制的沙拉饼、黑煤鱼片或烤鸡,配烤市场蔬菜和新鲜沙拉,盛在天然椰子佛陀碗中,铺在小米粥上,撒上芝麻和酸奶薄荷酱汁)

这是我们尝过的最有创意的猪肉包裹。

饮品

将200年的鸡尾酒文化与前沿的制作技术相对比,我们大方调制的——并且价格也很大方——鸡尾酒重新定义了经典,带有独特的当地风味。每款独特的饮品都是精心手工制作的,融合了传统与创新,创造出一个感官体验的菜单,拥抱了该地区的色彩、香气、味道和质地;老挝文化和美食以一种富有活力的液体形式呈现。

此外,我们还提供一系列优质烈酒,以及由"灵魂之屋"制作的瓶装鸡尾酒、烈酒混合酒和浸泡酒。

招牌饮品包括:

  1. 卡斯卡拉内格罗尼(经典内格罗尼酒的成分——杜松子酒、Campari、红色苦艾酒——慢炖搭配当地的卡斯卡拉制作,创造出独特、美味且令人回味无穷的饮品)
  2. 凯潘利尼亚("灵魂之屋" 混合的轻朗姆,加入新鲜酸橙、大青辣椒和寮国著名的河藻 Khai Phaen,风格类似凯珀利尼亚)
  3. 老挝之心(柑橘泡制伏特加与青柠叶、新鲜酸橙汁、新鲜红辣椒和一点当地米醋一起摇匀)
  4. 终极金汤力("灵魂之屋" 混合的伦敦干杜松子酒,加冰镇奎宁水,搭配我们标志性的超大块的Campari冰块,装饰以橙子、柠檬和青柠叶)
  5. 当然,还有我们著名的...... 老挝迈泰(
  6. 我们获奖的版本的经典迈泰,由当地的米酒完美平衡橙子、杏仁和新鲜菠萝汁制成)
老挝迈泰;荣获2018年老挝年度调酒师比赛最佳鸡尾酒奖,并在同一年的东盟国际调酒师年度比赛中获得第三名。这是老挝调酒和鸡尾酒文化的一个重要时刻。


灵魂之屋万象"每周开放6天,时间为下午4点至晚上11点(周二休息)。我们提供堂食、外卖以及通过我们的外卖合作伙伴 Chompa 专属配送。

独一无二的记忆,真正的老挝特色,东南亚之魂。

 
POSTED BY

Andrew Mullins

A founder member of both Fling Bar Services and The Spirit House Company, Andrew has spent the past 20 years delivering training, development, and consultancy services to bars & restaurants in some of the most exclusive hospitality venues in the world. He has personally consulted on the opening of more than 100 bars around the world and trained nearly 2000 bartenders and service staff.

After completing an honours degree in Journalism, Andrew worked as a professional bartender before taking a full-time training position with Greenall’s Bars and Restaurants, opening bar-focussed town centre venues across the length and breadth of the UK. Numerous independent training and management positions followed, both in the UK and around the world, before Andrew set up Fling Bar Services and found his calling developing and delivering international training programmes to non-native English speakers in the luxury hospitality sector.

International recognition and a burgeoning reputation, led to the establishment of Fling Bar Services Middle East in Dubai, a dedicated regional hub supplying world-class bar & restaurant training and development to a growing number of clients in the Middle East and Indian Ocean.

In 2005 Andrew invested his experience in the successful opening of The Spirit House Cocktail Bar & Restaurant, a private hospitality venture in Vientiane and recognised as an iconic venue within the capital. When the time came to leave Dubai, Andrew moved back to Laos to establish a second The Spirit House Cocktail Bar & Restaurant in Luang Prabang as well as The Spirit House Co; a vehicle for delivering the same world-class bar & restaurant training, development and consultancy services to the Laos PDR and wider South East Asian region.